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De la mar el mero y de la tierra, el cordero… Con chocolate…

Que Le Pongan Salsa


Ingredientes:

4 Porciones.-
•       1kg de cordero con hueso (preferiblemente la pierna rebanada estilo osobuco de 2cm de grueso)
•       2 cebollas medianas
•       4 dientes de ajo
•       6 ajíes dulces
•       1 tallo de ajoporro
•       ½ taza de aceite onotado
•       ½ taza de ron
•       2 botellas de vino tinto, uva Carmenere
•       En una gasa colocar 3 tallos de tomillo(ó 1 una cdta de hojas) y 2 hojas de laurel, cerrar la gasa y amarrar con un pabilo
•       125 grs de chocolate amargo en tableta (con alto contenido de cacao)
•       Sal y pimienta
•       Cilantro fesco


Procedimiento.-
Ponga a enfriar 1 de las botellas de vino…

Caliente un caldero con tapa, agregue el aceite y de inmediato los trozos de cordero, dorar por 6 min y voltear (solo una vez) cocinando por 4 min mas, retire el cordero a una fuente y en el caldero sofría los vegetales del aliño que deben estar picados, mientras sírvase una copa de vino…

… los aliños deben quedar MUY DORADOS, cuando alcancen este nivel se agrega el ron y con mucho cuidado se le acerca la llama para que se encienda, no tema por su vida, sólo aléjese un poco y tenga a la mano la tapa, para ahogarlo si la llama se enloquece, una vez se consuma el alcohol, disponga las piezas de cordero en el caldero y el jugo que quedó en la fuente, agregue el vino , el chocolate y las hierbas en la gasa, cuando rompa a hervir le baja el fuego a medio-bajo y cocine por 40 minutos… en este tiempo disfrute su vino y una agradable música….

… de vuelta al cordero, ya debería estar blando, o al menos casi, así que destápelo y deje cocinar hasta que la salsa tome la consistencia deseada, si llegáse a ablandar mucho el cordero, retírelo del caldero y siga reduciendo la salsa…

Cuando tengamos a punto el animal y la salsa, salpimente a gusto y déjelo reposar 30 min, mientras prepara la guarnición, que bien le cae un cous cous, arroz o unas batatas al horno.

Justo antes de servir pique el cilantro y espolvoree encima del cordero.

Nota: por favor deje vino para la comida.

 

Twitter @rafaelidegarate

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