De la mar el mero y de la tierra, el cordero… Con chocolate…
- Jueves, 14 Junio 2012 15:46
- RAFAEL DE GARATE
Que Le Pongan Salsa
Ingredientes:
4 Porciones.-
• 1kg de cordero con hueso (preferiblemente la pierna rebanada estilo osobuco de 2cm de grueso)
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 6 ajíes dulces
• 1 tallo de ajoporro
• ½ taza de aceite onotado
• ½ taza de ron
• 2 botellas de vino tinto, uva Carmenere
• En una gasa colocar 3 tallos de tomillo(ó 1 una cdta de hojas) y 2 hojas de laurel, cerrar la gasa y amarrar con un pabilo
• 125 grs de chocolate amargo en tableta (con alto contenido de cacao)
• Sal y pimienta
• Cilantro fesco
Procedimiento.-
Ponga a enfriar 1 de las botellas de vino…
Caliente un caldero con tapa, agregue el aceite y de inmediato los trozos de cordero, dorar por 6 min y voltear (solo una vez) cocinando por 4 min mas, retire el cordero a una fuente y en el caldero sofría los vegetales del aliño que deben estar picados, mientras sírvase una copa de vino…
… los aliños deben quedar MUY DORADOS, cuando alcancen este nivel se agrega el ron y con mucho cuidado se le acerca la llama para que se encienda, no tema por su vida, sólo aléjese un poco y tenga a la mano la tapa, para ahogarlo si la llama se enloquece, una vez se consuma el alcohol, disponga las piezas de cordero en el caldero y el jugo que quedó en la fuente, agregue el vino , el chocolate y las hierbas en la gasa, cuando rompa a hervir le baja el fuego a medio-bajo y cocine por 40 minutos… en este tiempo disfrute su vino y una agradable música….
… de vuelta al cordero, ya debería estar blando, o al menos casi, así que destápelo y deje cocinar hasta que la salsa tome la consistencia deseada, si llegáse a ablandar mucho el cordero, retírelo del caldero y siga reduciendo la salsa…
Cuando tengamos a punto el animal y la salsa, salpimente a gusto y déjelo reposar 30 min, mientras prepara la guarnición, que bien le cae un cous cous, arroz o unas batatas al horno.
Justo antes de servir pique el cilantro y espolvoree encima del cordero.
Nota: por favor deje vino para la comida.
Twitter @rafaelidegarate
